Пойдемте, друзья, за грибами!
Настала грибная пора. Этому способствовали прошедшие дожди и тепло утренних туманов. Все чаще становятся слышны повсюду вопросы знакомых, соседей, обращенные друг к другу: «Ну, что, по грибы ходил?», «Что принес?» и т.п. Переоценить пользу сбора грибов вряд ли возможно. Это и активный отдых в лесу, это и второй «хлеб» при удачном походе, масса положительных эмоций от пьянящего лесного воздуха, щебетания птиц и, конечно, от никуда не исчезающих, вечных спутников грибников наших «друзей» комаров.
Конечно, за грибами можно сходить и ранней весной, и ранней зимой. Но в это время у нас с вами другие заботы. Но мы — то знаем, что наиболее богаты грибами конец лета и осень. Как правило, основной сбор начинается не раньше середины июля. В это время сигналом к тому, что пора брать корзинку в руки и отправляться за грибами, будет резкая смена температуры и влажности. Однако микологи утверждают, что при этом не стоит ориентироваться на то, что в народе называют «грибным дождиком» — все немного сложнее. Одного, даже обильного дождя на рост грибов не хватит. Дождь должен хорошо промочить землю после засушливой поры, только последующие осадки дадут нужное питание для роста грибов. Да, казалось бы, если на поверхности просто тепло и идет дождь, грибы должны расти и радоваться. Но на самом деле, когда тепло и влажно, радуется только грибница — белая нитевидная плесень, которая расползается под землей. Ей хорошо, но она не видит причин массово выпускать плодовые тела, которые мы и называем грибами. Они — если мы говорим о летних и осенних грибах — начинают расти после похолодания. Грибница как бы получает сигнал к тому, что пора выдавать плоды.
Сигнал к тому, что грибы скоро начнут расти — резкая смена температуры и влажности. Грибы растут от 1 дня до 3 суток. Оптимальные условия: 10-20 градусов тепла, для пластинчатых и благородных — от 5 до 15 градусов выше нуля. Влажность воздуха — 80-90%, желательны дожди и обильная роса.
Как все живые объекты природы, грибы содержат воду, причем, в значительном количестве, а вода очень активно отзывается на смену лунных фаз. Рост грибов усиливается во время фазы растущей Луны, и замедляется, когда Луна убывающая. Поэтому, естественно, что лучшее время для сбора грибов в период растущей Луны. В июле наиболее плодоносить грибы будут с 18 по 31 июля, в августе- с 17-30, в сентябре — с 16 по 28.
Каждый любитель тихой охоты имеет свои приметные для сбора грибов места, которыми старается не делиться с остальными. Хотя иногда от них можно выведать направление их сбора. Однако нам представляется ,что нужно знать об идеальном лесе, где можно набрать все, что грибники считают благородными грибами — белые, подосиновики, подберезовики, лисички, маслята и так далее. Нужно искать такие места, где на протяжении многих лет выпасался скот. Коровы и прочий рогатый скот — это большие жующие машины по удобрению поля. Представьте, что они вот так несколько десятилетий удобряли почву, а потом эти выпасы оказались заброшенными и стали зарастать молодым смешанным лесом. 10-20-летние елки, березы, сосны встают на бывшем пастбище, и все это — солнечное, с нормальным продуваемым режимом, с хорошим увлажнением… Вот — настоящий грибной Клондайк!
В лесу обязательно всегда придерживаюсь главного правила, которое передала моя бабушка: незнакомый гриб не только не брать, но и обходить стороной. В настоящее время по всей России ежегодно регистрируется более 1000 отравлений грибами, и около 30 из них — с летальным исходом. Отчего люди травятся грибами?
Специалисты утверждают, что отравления чаще всего происходят по трем причинам:
1. Некоторые люди не очень-то хорошо разбираются в грибах и собирают все, что попадется на глаза. Ядовитый гриб нужно знать в лицо. Справочник по грибам за собой носить не обязательно. Достаточно на смартфон скачать одно-два приложения с фото и описанием грибов.
2. Людям попадаются «ложные» грибы, которые содержат в себе различные ядохимикаты и частицы тяжелых металлов. Но бывает, что токсичными оказываются и съедобные. Такое происходит из-за засушливой погоды (из-за жары они теряют влагу, и в них образуются токсины ). Поэтому после засухи сбор грибов просто опасен. Да и найти грибы после жаркой погоды проблематично.
Еще одна из распространенных ошибок грибников, особенно начинающих, они не брезгуют грибами с ходами червячков, или еще хуже совсем червивыми и говорят, что это нормальная практика. Якобы можно их и посушить на зиму. Ошибочное, да и опасное заблуждение. Для опытного грибника одна-две дырочки — проблема. Он или режет, пока гриб будет абсолютно чистым, или выкидывает. Черви то уйдут, а вот их фекалии останутся. А они весьма токсичны. Поэтому грибник со стажем никому не советует отмачивать такие грибы в соленой воде, называя это безумием. Червивый гриб они выкидывают безжалостно. Лучше подождите, когда будет прохладней, дождитесь сентября, когда будут все грибы чистыми. Или ходите в лес и любуйтесь грибами, или собирайте лисички — они червивыми бывают крайне редко.
3. Не соблюдается технология приготовления грибов. Опытные хозяйки, готовя грибы и блюда из них, советуют очищенные грибы обязательно промыть, да и не один раз. И обязательно отварить грибы в течение 10 минут. После этого вся вода должна быть слита, а сами грибы еще раз промыты. Это необходимо сделать, так как в этом продукте много хитина, грибной клетчатки. Это также снизит возможное содержание токсичных веществ.
Но вернемся с вами к сбору грибов. Идет вечный спор о том, срезать ли грибы или выкручивать. Тут можно навлечь гнев опытных грибников на автора этих строк, если он скажет, что это не имеет никакой разницы: можно срезать, а можно и выкручивать. Все давно доказано специалистами: вы можете хоть лопатой выкопать гриб из земли. У грибов нет корней, как у растений. Грибнице это ничуть не вредит. Вся земля пропитана грибницами. Это вечный спор среди грибников, но на Руси никогда грибы не срезали. Грузди удобней ломать, а белые просто вырывали, отрезали корешок с землей и бросали в корзину. Кстати, желательно за грибами отправляться либо с лукошком (корзинкой), либо с ведром. О пакетах можно вспомнить, когда мы с вами отправляемся за опятами. В противном случае грибы в пакете поломаются и помнутся. А перебирать такие грибы — дело малоприятное, лучше не пожалеть тысячу рублей и купить себе вместительную корзину. Грибы надо не срезать, а ломать, аккуратно выкручивать из земли. Срезание ведет к повреждению и гниению грибницы.
Проезжая по трассе, нередко можно увидеть стоящие машины и грибников, собирающих грибы неподалеку. Опять же, не боятся, что в грибах, собранных возле населенных пунктов и дорог, могут оказаться и, как правило, оказываются, вредные вещества различных мастей. Не собирайте грибы в таких местах, не рискуйте здоровьем своим и своих близких. Что может быть прекрасней, чем прогуляться по лесу вдали от цивилизации и послушать пение птиц. Всем желаю собрать грибов в лесу. Тут главное, немного грибниковской удачи не забыть из дома прихватить.
За грибами звал Алексей Шестаков.
Фото: Виктор Драчев.
